新鲜牛肉炒出来为什么那么多水
酸汤雪花牛肉、丝瓜荷包蛋烧蛏子、鸡汁脆笋衣牛肉片加料酒5ml+1g+淀粉5g+蛋清，抓匀腌制15分钟(淀粉+蛋清形成保护膜，锁水防老)。2. 酸汤基底制作： - 番茄去皮切小块(顶部划十字，开水烫30秒去皮);酸萝卜切条；泡椒切碎；土豆切滚刀块，焯水2分钟(防煮烂)备用。3. 烹饪流程： 1. 热锅倒油(30ml),下姜片、泡椒炒香(中火1分钟，出辣味说完了。
∩ω∩
做牛肉粉并不难!买材料到煮好全过程记录曝光先煮牛肉的时候火开太大，水溢出来差点把灶台浇湿。焯完牛肉捞出来，腥味还是有点重。炒香料那一步最麻烦，油锅开了几下差点溅到手上。姜后面会介绍。 口感没之前那么绵软。邻居来借糖，看到我在煮就尝了一口，说汤头够味，但辣椒太少。晚上又试了一次，把干辣椒加倍，还放了点新鲜小米辣。这后面会介绍。
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收藏!一口干锅牛肉,解锁川味盛宴的N种打开方式和牛肉一起在锅里干炒，藕片变得粉糯，土豆片变得金黄酥脆，吸满了牛肉的香辣汁水，一口下去，那叫一个满足，这波搭配直接封神！还有青红椒和洋等我继续说。 那就可以在腌制牛肉的时候多放一些淀粉和蛋清，这样炒出来的牛肉鲜嫩多汁，入口即化。还有一种创新的做法，就是先把牛肉过油，然后再和配菜等我继续说。
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